Beskrivning

Oavsett om du ska skala ett äpple i en enda perfekt sammanhängande spiral, ta bort fästet på söta jordgubbar, rensa färska räkor eller finfördela vitlöksklyftor med precision är de stora kockknivarna för klumpiga. För kökets mest delikata uppgifter behöver du ett knivblad som är så litet, lätt och smidigt att det känns som en naturlig förlängning av pekfingret. Miyabi Tenmei skalkniv 9 cm , traditionellt kallad Shotoh i Japan, är ett precisionsredskap för kulinariskt finarbete. Kniven är handsmidd i den legendariska knivstaden Seki i Japan och förenar traditionellt japanskt knivhantverk med tysk stålinnovation. Det sylvassa, 9 cm långa bladet ger millimeterprecision och full kontroll över råvarorna – både när du arbetar mot skärbrädan och direkt i handen. Precision i handen och på skärbrädan Den kompakta formen gör kniven till en oumbärlig favorit för detaljerade uppgifter: Optimalt format för skalning i handen: Den korta bladlängden på 9 cm ger hög kontroll när du skalar frukt och grönsaker direkt i handen med tummen som stöd. Precisionsslipad spets: Den spetsiga bladformen gör det enkelt att ta bort kärnhus, skära bort fläckar från potatis, putsa senor från kött eller skapa dekorativa garnityrer. Välbalanserad: Det ergonomiska skaftet ger ett stabilt och bekvämt grepp, så att du kan arbeta noggrant under längre stunder utan att bli trött i fingrarna. FC61-finstål och dubbel FRIODUR® x2-ishärdning Trots det kompakta formatet har inga kompromisser gjorts med stålkvaliteten: FC61 (Fine Carbide 61) specialstål: Bladet är smitt i ett finkornigt specialstål med en hårdhet på cirka 61 HRC på Rockwellskalan. Den täta karbidstrukturen gör det möjligt att slipa eggen mycket tunn och vass samtidigt som den behåller sin skärpa betydligt längre än många vanliga skalknivar. FRIODUR® x2 dubbel ishärdning: Stålet kyls ned två gånger under härdningsprocessen genom en specialiserad kryogen behandling. Det bidrar till hög slitstyrka, flexibilitet och korrosionsbeständighet. Honbazuke-slipning: Eggen slipas för hand enligt traditionella japanska metoder i tre steg till en mycket skarp vinkel på cirka 10–12 grader per sida, vilket ger en ren och smidig skärupplevelse. Skötselråd En japansk precisionskniv behöver rätt skötsel för att behålla sina egenskaper under lång tid: Skonsamt skärunderlag: När du arbetar mot en skärbräda bör du alltid använda trä, gärna japansk hinoki, eller mjuk plast. Undvik hårda tallrikar, glas och stenytor. Var försiktig med hårda kärnor: Vrid inte knivspetsen mot hårda kärnor eller stenar, exempelvis avokadokärnor, eftersom den tunna och hårda eggen kan skadas. Endast handdisk: Diska kniven för hand med ljummet vatten och lite milt diskmedel direkt efter användning. Torka den helt torr omedelbart. Kniven får aldrig diskas i diskmaskin. Slipning: Underhåll eggen med ett fint keramiskt bryne eller en våtslipsten med en slipvinkel på cirka 10–12 grader.